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    吃味精,一定要看看,不知道亏大了!

    2018-07-06 12:21:39    浏览:8    回复:0    点赞:0

    味精、鸡精是我们餐桌上最常见的调味料之一,烹调时适量加点,可以使菜肴味道鲜美,促进食欲。但味精对人体有害的说法一直存在,还一度被贴上“有毒添加剂”的标签。此番央视发声,为味精、鸡精正名。

    此外,现在很多人选择鸡精替代味精,它是否是味精的升级产品呢?

    适量使用对人体无害

    味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后,受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。

    谷氨酸与其他氨基酸一样,可以构成人体组织的蛋白质,钠也是我们身体需要的元素。

    以一个体重为60公斤的人为例,只要每天味精摄入量不超过7.2克,便不会对人体造成任何不健康的影响。

    7.2克味精比我们建议的6克盐的摄入量还多,基本上我们日常用量不可能达到。世界各国除了不建议婴儿食用味精外,对其他人群的用量没有限制,可因个人的口味而定。

    鸡精的主要作用与味精一样是增鲜,但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸,与味精的鲜味具有相乘的作用,其鲜度比味精高,是味精的换代产品。

    不当烹饪

    可能会产生毒副作用

    虽然味精在日常烹调和工业食品加工中的用量,没有证据表明会对人体的健康产生不利影响,但如果不注意使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至也会产生毒副作用。

    不宜长时间高温加热

    味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味,而且对人体有潜在致癌作用。因此,烹调时不要加入味精后长时间焖煮,也不要加入味精一起爆炒,而要在菜肴快出锅时加入,鸡精也是如此。

    使用需控盐

    鸡精本身含有10%的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。如果已经加到合适的咸味,再放鸡精,对于需要控制盐分的人来说,会不利于健康。

    新系统宣传海报.jpg

    酸性食物不加

    不宜在烹调酸性食物中添加味精,如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热,更容易产生焦谷氨酸钠,使菜肴走味。

    凉拌菜先溶解后加

    凉拌菜可以使用,但宜先溶解后再加入,因为味精的溶解温度为80多摄氏度,低于此温度难以溶解。

    做海鲜不加

    海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分,所以在此类食品中,都可不放味精、鸡精。

    自制味精、鸡精

    如果觉得外面买的添加剂太多,可以自己在家自制味精或鸡精,既有动手的乐趣,吃得也更健康。

    自制味精

    原料:干香菇150克

    做法:擦掉表面浮灰后(干万不要用水清洗),用手掰成小块儿,放人搅拌器里打碎成粉末,放产入密封瓶中保存即可。

    用法:“香菇味精”可以放入各种汤里,还可以用于各种炒菜和咸菜的制作,用来代替味精,用量大约在1/2茶匙(3克)左右;在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加点,味道非常好。

    自制鸡精

    食材:鸡胸肉40克、干香菇30克、老姜15克、枸杞15克、干木耳20克

    做法:

    1、将鸡胸肉洗净,去除筋、膜,撕成小块,然后加入两片生姜,煮熟后沥干捞出;再用擀面杖捣成细腻的蓉状,撒入少许高山盐,抓匀后放入烤箱,设置高火,5分钟左右检查一次,翻动一下再烘8分钟左右。

    2、将干香菇掰成小块、老姜切薄片、枸杞切开、干木耳等一同放入烤箱烘焙,完全去除水份,约5分钟左右,拿出翻动检查继续烘烤(建议中间翻2~3次,每次5分钟为一个期间)。

    3、将所有烘焙好的食材,共同放入料理机,打3分钟(所有食材,烘烤干硬为准,先烘好的可提前取出)。

    4、装瓶密封,至于阴凉处保存即可。

    5、自制鸡精无添加剂,可以存放5~6个月,家庭使用,建议每次少做一点。


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